Carnea poate deveni periculoasă înainte de congelare, avertizează un raport EFSA

Conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), carnea poate prezenta riscuri pentru consum înainte de a fi congelată. Aceasta devine periculoasă în special în primele zile după sacrificare, când este păstrată la temperaturi prea ridicate, ceea ce facilitează dezvoltarea bacteriilor, inclusiv Salmonella.

👉 Temperaturile inadecvate cresc riscurile bacteriologice

Analiza evidențiază că, în doar 5-6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată la temperaturi necorespunzătoare poate atinge niveluri periculoase de bacterii. Fiecare grad în plus poate accelera dezvoltarea bacteriilor, ceea ce subliniază importanța controlului temperaturii înainte de congelare. Această concluzie ar putea conduce la modificări semnificative ale legislației europene în domeniu, având impact asupra modului în care este gestionată industria alimentară.

Directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, Nastasia Belc, a declarat: „Temperatura e factorul critic principal care afectează siguranța alimentelor și mai ales a cărnii”. Ea adaugă că diferențe mici de temperatură, cum ar fi menținerea cărnii la 3 grade în loc de 7 grade, pot avea un impact semnificativ asupra siguranței produsului.

👉 Importanța dezghețării corecte pentru siguranța alimentară

Nastasia Belc subliniază că nu doar temperatura de depozitare este crucială, ci și încărcătura bacteriană inițială, care influențează durata de păstrare a cărnii. „Încărcătura microbiană dinainte de a fi păstrată contează foarte mult. Încărcătura bacteriană inițială... influențează clar durata de păstrare”, avertizează ea, îndemnând consumatorii să congeleze carnea imediat după achiziție.

De asemenea, raportul EFSA atrage atenția asupra importanței unei dezghețări corecte. „Decongelarea controlată este sigură, dar perioada de după trebuie clar stabilită și este sensibilă”, subliniază Belc, care recomandă ca dezghețarea să se efectueze exclusiv în frigider și nu la temperatura camerei pentru a preveni înmulțirea microorganismelor.