Sezonul murăturilor: Sfaturi pentru conserve perfecte pentru iarnă
Update cu 3 săptămâni în urmă
Timp de citire: 3 minute
Articol scris de: Ion Ionescu
Sezonul murăturilor: Sfaturi pentru conserve perfecte pentru iarnă
În fiecare toamnă, sezonul murăturilor aduce o oportunitate de a pregăti conserve pentru iarnă. Aceasta este o perioadă în care gospodinele se preocupă de alegerea legumelor potrivite care să se păstreze proaspete și să aibă un gust deosebit. Specialiștii recomandă câteva ingrediente esențiale pentru murături, care contribuie la conservarea optimă și la un gust autentic.
Kovacs Attila Gellert, bucătar din Brașov, a subliniat importanța verificării legumelor înainte de a le folosi pentru murături. "Legumele trebuie să fie într-o stare perfectă: tari, proaspete și fără imperfecțiuni. Dimensiunile ideale sunt mici sau medii, iar spălarea lor cu apă rece este fundamentală pentru a îndepărta murdăria. De asemenea, legumele care au coajă, cum ar fi morcovii sau usturoiul, trebuie curățate", a declarat Attila.
Referitor la prepararea saramurii, acesta a explicat că se folosește doar sare grunjoasă sau sare neiodată. "Folosind sare iodată, legumele pot deveni moi și nu va mai exista acea textură crocantă. Raportul corect este o lingură de sare la un litru de apă, iar pentru un borcan de 3 litri, se adaugă aproximativ 60 de grame de sare", a adăugat el.
Pentru a asigura o fermentare corectă, este esențial ca ingredientele să fie așezate în straturi. După ce au fost puse în recipient, se acoperă cu un capac, lăsând un mic spațiu pentru aerisire. În primele zile, saramura trebuie amestecată bine pentru a se răspândi uniform.
Printre ingredientele suplimentare care ar trebui să se regăsească în borcanele cu murături se numără usturoiul, frunzele de țelină, mărarul și hreanul, care acționează ca un conservant natural. De asemenea, condimente precum boabele de piper negru sau boabele de muștar pot fi adăugate, iar turmericul poate oferi un gust aparte legumelor murate, dându-le o nuanță galbenă atrăgătoare.
După finalizarea procesului de murare, este recomandat ca borcanele să fie păstrate într-un loc ferit de lumina directă a soarelui, într-un mediu semi-întunecat, cum ar fi o cămară sau un beci, pentru a menține calitatea murăturilor pe o perioadă îndelungată.
