Ciorba rădăuțeană, o delicatesă apreciată în lumea întreagă

Ciorba rădăuțeană este considerată una dintre cele mai bune supe din lume și a ocupat locul 12 în topul "Cele mai bune supe din lume", realizat de Taste Atlas în aprilie 2023. Potrivit botosaninews.ro, această supă a fost creată de o femeie din Botoșani, Cornelia Dumitrescu, în timpul anilor de lucru la un restaurant din județul Suceava.

Cornelia s-a inspirat din ciorba de burtă, însă a preferat să adapteze rețeta, renunțând la fâșiile de stomac de vită, pe care nimeni din familia sa nu le agrează. Ea a înlocuit burta cu piept de pui, considerând că aceasta este o opțiune mai prietenoasă și mai accesibilă. În plus, a adăugat la final mărar proaspăt pentru un plus de aromă și a creat o variantă mai ușoară, potrivită pentru orice ocazie, nu doar de sărbători.

Conform sursei menționate, Cornelia Dumitrescu povestește: „Locuind la curte, creșteam păsări și aveam carne la dispoziție. Nu ne plăcea ciorba de burtă, iar într-o zi soțul meu, Serafim, m-a întrebat dacă pot face ceva mai deosebit din piept de curcan... La sfârșitul săptămânii, am făcut ciorba rădăuțeană, au venit și copiii și le-a plăcut tuturor. Soțul mi-a spus să o introduc în meniul restaurantului, pentru că oamenilor o vor plăcea. Așa am început să pregătesc ciorba rădăuțeană.”

Rețeta originală a ciorbei rădăuțene necesită mai multe ingrediente. Printre cele esențiale se numără: un pui dezosat și curățat (de preferință de țară sau bio), legume precum morcovi, pătrunjel, pastarnac, ceapă, țelină, ardei sau gogonele, sare, piper, galbenusuri, faină, usturoi, smântână și ardei iute pentru servit. Legumele se curăță și se spală bine, iar pieptul de pui se transa în bucăți medii, fiind fiert împreună cu legumele în apă cu sare. După aproximativ 45 de minute de fierbere, se scoate carnea, se dezosează și se taie în fâșii subțiri.

Zeama de supă, după ce s-au scurs legumele și carnea, se îmbogățește prin amestecarea smântânii cu galbenusurile și faina, apoi se incorporează în ciorbă după ce aceasta a fost temperat cu câteva polonice de zeamă fierbinte. La final, se adaugă carnea tocată și morcovii, iar ciorba se lasă încă câteva minute să fiarbă ușor. Pentru un gust mai intens, unii adaugă oțet sau zeamă de lămâie, iar la servire, se presară mare tocat și se adaugă ardei iute.

Se recomandă folosirea unui pui de țară sau bio pentru un gust autentic, iar usturoiul trebuie folosit cu măsură, pentru a nu acoperi aroma delicată a acestui preparat. Cornelia Dumitrescu subliniază: „Trebuie să fie ușor acrișoară, dar nu prea concentrations, iar amestecul cu smântână și galbenus trebuie făcut cu grijă să nu se taie, iar ciorba trebuie să stea 15-20 de minute cu capacul pus înainte de a fi servită, pentru a-i intensifica gustul.”

Astfel, ciorba rădăuțeană rămâne un preparat favorit în bucătăria românească, apreciat și la nivel internațional, fiind o variantă mai ușoară, dar plină de savoare.